乾燥麹に塩をまんべんなくふりかけ、手の中で握り込むようにしてよくなじませる。

①に水を入れ、手のひらですり合わせ、さらに全体をよくなじませる。

水分が乳白色になり、麹がちょうど浸かるくらいまでの量になったら、清潔な容器に移し替える。容器は密封せず、フタを緩めておくか、ラップを軽くかけておく。
※翌日、麹が水を吸い、水位が低い場合は水を加える。（加水は2日目まで）

常温で保管し、1日1回かき混ぜる。 1～2週間で塩角がとれ、とろみが出てきたら出来上がり。
※その後は冷蔵庫に保存し、数日中に使い切る（長期保存は冷蔵）