無添加味噌について

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名刀味噌本舗の無添加味噌

素材に対して無理をしない
"丁寧仕込みのやさしい麹"でできています

岡山県産を中心に厳選した国内産材料を使い、こだわりの麹で長期熟成。添加物は一切加えません。出荷時に熱処理をしない生味噌だから、酵母が生きています。からだが喜ぶおいしさです。

麹は生き物だから

味噌の基本となる麹作りは、長年の経験が必要な作業です。季節や素材、わずかな温度差によって発酵の具合が変わるため、麹の力が十分発揮できるよう環境を整えることが大切。
ほおっておくと発酵が進み、菌糸で固まり自らの発酵熱で死んでしまう為、昼夜を問わず麹をほぐす手入れがかかせません。
素材の個性を見極めながら、じっくりと子供のように育てています。

素材と無添加へのこだわり

材料がシンプルな味噌だからこそ、米・麦・大豆は地元である岡山県産を中心に国内産こだわっています。塩は、ほどよくにがりを含んだ天日海水塩を使用。
仕込んでから自然に熟成するまでの時間が旨味を生み出します。それが添加物を一切加えず、じっくり待つ昔ながらのやり方を守る理由です。
パック詰め処理の段階で熱処理をしない生味噌は、樽仕込みの風味と栄養をそのまま味わえます。

名刀味噌本舗の取り組み

味噌は地方によって個性豊かです。岡山では、麹を大豆の倍量使った芳醇な味噌が好まれてきました。地元の味を守りつつ、手前味噌づくり支援も大切にしています。また、地産地消の応援団として地元産材料を使い、早い時期から玄米麹や黒米甘酒作りにも取り組んできました。
地域に根ざした味噌屋であると同時に、全国の自然派志向のお客様からの支持を受けています。

合わせ仕込み味噌

800g/1,000円(税別)

一般的に合わせ仕込み味噌といえば、出来上がった米味噌、麦味噌をブレンドしたものを指しますが、弊舗では各々の麹を仕込みの段階で合わせて仕込み、それぞれの特徴が相乗効果を出せるように配慮しています。米麹の風味と麦麹の甘味がバランスよく醸し出されたお味噌です。

名刀玄米麹味噌

800g/1,000円(税別)

玄米の優れた栄養価をそのままに、長期熟成による独特の旨味と風味を兼ね備えています。当地に古くから伝わる麹歩合（通常の2倍）により玄米麹の自然の甘味が活かされ、深い味わいがあるお味噌です。

名刀甘味噌

750g/1,000円(税別)

通常の白味噌の場合、大豆を煮て処理し色調を白く見せるため浸漬持に漂白することもあります。また熟成期間も1～3週間と短いものが多いのですが。弊舗では、栄養価を損なわぬよう大豆に漂白等の処理を一切行わず、しかも熟成期間を長くとるため味や風味に優れた白味噌となっております。甘口のこし味噌で、京風の汁やあえ物に最適なお味噌です。