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名刀甘味噌
なめらかでコクがある
甘味に旨味が加わった白味噌
メーター
名刀甘味噌

大豆に漂白等の処理を一切行わず、しかも熟成期間を長くとるため味や風味に優れた白味噌
和え物や洋風メニューの隠し味をしても自然になじみます。

内容量:750g
原材料名:米、大豆、食塩
※どれも国内産原料を厳選し、食塩はにがり成分をほど良く含んだ天日海水塩を使用しています
塩分濃度:約7%

価格:800円(税別)

※夏季以外(10月~5月)のみの期間限定販売

名刀甘味噌について

通常の白味噌の場合、大豆を煮て処理し色調を白く見せるため浸漬持に漂白することもあります。また熟成期間も1~3週間と短いものが多いのですが。弊舗では、栄養価を損なわぬよう大豆に漂白等の処理を一切行わず、しかも熟成期間を長くとるため味や風味に優れた白味噌となっております。甘口のこし味噌で、京風の汁やあえ物に最適なお味噌です。

甘味噌を夏期に出荷しない理由

弊舗の味噌の中でも特にデリケートなこの味噌については7月から出荷を控えさせて頂き、ご愛顧頂いているお客様にはご迷惑をお掛け致しております。 当方の甘味噌(白みそ)は塩濃度約7%で仕込み樽から生詰めしている関係で夏季は発酵のため膨れが出て、液漏れ等のクレームが頻発し現在では涼しくなる(9月半ば)まで出荷を控えさせて頂いてます。
これが無添加の証でもあり、製造者としての矜持でもあります。

完全無添加にこだわる理由

弊舗では、創業以来半世紀にわたって完全無添加にこだわってきました。それは、見た目や効率の為だけにとらわれず日本の伝統的な味噌のあるべき姿をお客様に提供したいという思いの表れなのです。 その為、乳酸菌など人間の体に有益な微生物が生きたままの状態で体内にとり込まれ、整腸作用など有益な働きが見込まれます。

原材料について

原料のお米は全て岡山県産です。
岡山県内で有機JASの認定を受けている岡山県中部(総社市)の農家さんから、出来るだけ多くのお米を仕入れるようにしています。年によって収獲量の変化がありますので、全てのお米が有機JAS認定のものではありませんが、岡山県内産のお米にこだわって仕込みをしています。

大豆は、地元岡山県瀬戸内市長船町内の農家さんに契約栽培をしていただいています。 低農薬、自然農法にこだわった厳選されたシロメ大豆をつかっています。


※夏季以外(10月~5月)のみの期間限定販売



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